龙冈初中暑假安全告家长书
原标题
：天天喊着要创新，天天这些餐饮老板告诉你，创新餐饮这样做才有效
“没有需求
，老板小明1看看地址三创造需求也要上”这是告诉商界的老话了
。对餐饮人而言，天天如何创造需求？关键点在哪里？如何让消费者真正产生这样的创新餐饮需求？创造需求背后的一系列问题 ，像一组串联灯泡，老板亟待思维的告诉火花燃起整体的势能 。商业模式的天天创新
都说创始人的思维决定企业的思维 ，随着互联网对资本的创新餐饮渗入 ，利用互联网思维搭建商业模式的老板餐饮人不在少数。
2014年 ，告诉一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的天天热文刷爆网络
，这个北大法律系毕业的创新餐饮小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。5年过去了，老板这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢 ？他的牛肉粉卖出了1000万+份
，并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺 。
他就是伏牛堂（现更名为霸蛮）的90后创始人张天一 ，把一碗牛肉粉做成了既有堂食
、也有外卖，而且还可以热泡即食
。数据显示
，霸蛮销售额的80%来自线上，张天一说 ：“餐饮零售化的核心
，就是小明1看看地址三破除餐饮的边界 ，让产品在更大的时空范围里流通 。”
在商业模式的探索之路上 ，张天一做过大量的尝试。在产品的起步阶段 ，他梳理出“产品”和“用户”两个关键词
。
如何做产品 ？张天一的思路是要做磁铁商品 ，有选择性地吸引一部分人来
，挖掘用户的隐性需求
。那如何吸引人来呢
？他认为 ，要用公关思路搭建社群体系
。刚开店的时候没有顾客
，他们就在微博上通过关键词搜索
，比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。很快 ，他们找到了上千人
，建了多个微信群 ，定时发线下的产品试吃
、做深度的互动等
，筛选出了品牌早期最精准的人群
，形成了社群
。
因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播
，他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来
。
这里要说个小插曲
，当获得A轮融资的时候
，霸蛮仅有四家门店，但已经运营了近100万人的用户社群
。张天一说谈完价格
，投资人聊完觉得贵了 ，他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说，你们这几家店的收入是不值这个钱 ，但你们的核心能力是用户运营能力
，等你们找到合适的商业模式后
，我认为这个能力会是你们的核心壁垒 。
在商业模式的不断成熟中，霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型 ，张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号 ，只要有五星红旗升起的地方
，就有霸蛮。（一碗牛肉粉日销200万元
！这位北大硕士究竟做了啥 ？）
2思维的创新
因为创始人都是餐饮门外汉 ，李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼
，用创新的战略和思维 ，摸索出了一条全新的路。
李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说 ：“从注册公司开始，我们就不是一家餐饮公司
，而是一家互联网公司，目的就一个：改造传统餐饮
。”餐饮的实质是社交 。产品
、服务、卫生
、体验只是基本功 ，如何占据用户更多的时间 ，如何让用户花钱被占据时间才是王道
。
杨艾祥引入了互联网的算法
，IT部门是他们的核心部门，很长一段时间里
，这家公司的程序员比服务员还多
。通过IT系统的投入 ，梁山鸡建立起了三个基础系统 ：一是基于门店流程管理的系统
，用以提升管理效率 ，节约人员；二是数据系统 ，用以精准挖掘用户需求 ，帮助门店选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统
，用以帮助门店改善服务质量
。
来店里吃饭的客人
，对梁山鸡而言不只是顾客
，而是用户
，系统会对其进行数据建档
、标签化归类；选址时
，除了人流量外
，例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析 ，成为参考信息；梁山鸡的上菜速度非常快，因为通过长期大量的数据储备分析
，后台已经算到了这个时间会有谁来吃
、多少人
、大概是什么阈值，从而让门店做好了预制 。
5个门外汉
，用互联网思维做餐饮
，并把品牌做成了生意火爆的网红店
，现在已开出12家门店，年销售收入过亿元。（这道江湖菜火遍重庆
，竟然靠的是5个餐饮门外汉）
3运营的创新
一家卖酸菜鱼的，因为够“二”
，所以火了
。因为他不顺着顾客来，甚至有点儿“怼”你的意思 。创始人管毅宏说 ，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己” ，当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时 ，这种“二”就成了“酷”
，就变成市场教育完成后的一种常识
。
但仅凭个性 ，太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群 ，这部分人群是当今社会的消费主力 ，拿下她们就等于拿下了大部分市场
。
为了迎合这部分群体的需求 ，管毅宏在运营细节上做了很多创新 ，比如 ：
太二是第一家为了保证产品体验 ，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅；
是第一家不仅把充电插座装在墙上面 ，还配备USB充电口
、充电线的餐厅；
是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅，包括扫码点单 、厨房自动出单、自动上菜
、扫码买单；
可口的酸菜鱼很多
，但为啥年轻妹子们就喜欢来这家
？正是各种新奇
、有趣的做法，让太二在年轻人中的人气节节攀升，而如果没有这些创新 ，太二或许也只是一家平庸的餐厅 。（太二酸菜鱼创始人：我们一点都不“二”）
4产品的创新
对美食而言
，好吃的品牌太多，而只有又好吃又好看的品牌
，才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智
。
过去20年里
，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎，因为够好吃，一直都不缺客源
，活得也不赖 。然而
，消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕，食客的心 ，说变就变 ，餐饮店的平均寿命降到了508天 。20年前的打法
，落伍了 。
变革迫在眉睫
，穷则思变，创始人杨利朋不断地创新产品 ，并进行门店升级
。
从2014年开始 ，“尝新”成为团队研发的刚需
，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新
，每年至少推出一款新品 。小龙虾生煎 、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎的推出 ，一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红
，而用草莓做面皮
，颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品，给顾客带来新一轮的味觉体验
。
但小杨生煎并没有一味玩新，新与旧
，守与破 ，服务的都是核心竞争力 。众口难调
，就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别 ，也许上海人吃着正适口
，而无锡人却觉得不够甜 。这一点上 ，杨利朋坚持原汁原味的上海风味 。
在环境的升级创新上 ，个性的涂鸦壁画、动感的主题曲 、可爱的卡通形象 ，以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地 。
迈入第25个年头 ，准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事 ，或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人
，一些启示。（从路边小吃摊到200多家店
，小杨生煎凭啥火爆上海滩
？）
5管理的创新
你的厨房敢开放给别人看吗
？他敢
，要知道，他的店可有8000㎡哦
。
徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线 ，对餐企运营的痛点难点深有体会
。之前他曾学习过五常法
、6S管理 ，但觉得并不是很适合中国的餐饮企业
。为此
，他将自己多年的工作学习的心得进行归纳
，创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式” 。
何为
？简单来说 ，就是整理到位
、责任到位 、培训到位
、安全到位 、绩效到位
、执行到位 ，通过6D让厨房做到更规范更干净、更高效更标准
。
在徐州宴的后厨入口
，“全国首家6D厨房 ，欢迎预约免费参观”的标语十分醒目 ，郭明华说，在餐饮行业的这些年
，他看到太多餐饮企业因为管理不到位 、因为后厨卫生食品安全问题出事 ，而这些其实都是可以避免的
，所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家
。（央视2年报道3次，徐州宴8000㎡大店凭啥这么火？）
结语
“因为被需要
，所以存在”
，持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心
。创新 ，怎么创才能新
，什么新才有用？这是个历久又常新的话题
，这几位老板的创新思维值得借鉴。
看完之后你有什么心得
，有什么好点子
，请与我们留言分享
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：天天喊着要创新，天天这些餐饮老板告诉你，创新餐饮这样做才有效
“没有需求
，老板小明1看看地址三创造需求也要上”这是告诉商界的老话了
。对餐饮人而言，天天如何创造需求？关键点在哪里？如何让消费者真正产生这样的创新餐饮需求？创造需求背后的一系列问题 ，像一组串联灯泡，老板亟待思维的告诉火花燃起整体的势能 。商业模式的天天创新
都说创始人的思维决定企业的思维 ，随着互联网对资本的创新餐饮渗入 ，利用互联网思维搭建商业模式的老板餐饮人不在少数。
2014年 ，告诉一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的天天热文刷爆网络
，这个北大法律系毕业的创新餐饮小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。5年过去了，老板这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢 ？他的牛肉粉卖出了1000万+份
，并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺 。
他就是伏牛堂（现更名为霸蛮）的90后创始人张天一 ，把一碗牛肉粉做成了既有堂食
、也有外卖，而且还可以热泡即食
。数据显示
，霸蛮销售额的80%来自线上，张天一说 ：“餐饮零售化的核心
，就是小明1看看地址三破除餐饮的边界 ，让产品在更大的时空范围里流通 。”
在商业模式的探索之路上 ，张天一做过大量的尝试。在产品的起步阶段 ，他梳理出“产品”和“用户”两个关键词
。
如何做产品 ？张天一的思路是要做磁铁商品 ，有选择性地吸引一部分人来
，挖掘用户的隐性需求
。那如何吸引人来呢
？他认为 ，要用公关思路搭建社群体系
。刚开店的时候没有顾客
，他们就在微博上通过关键词搜索
，比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。很快 ，他们找到了上千人
，建了多个微信群 ，定时发线下的产品试吃
、做深度的互动等
，筛选出了品牌早期最精准的人群
，形成了社群
。
因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播
，他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来
。
这里要说个小插曲
，当获得A轮融资的时候
，霸蛮仅有四家门店，但已经运营了近100万人的用户社群
。张天一说谈完价格
，投资人聊完觉得贵了 ，他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说，你们这几家店的收入是不值这个钱 ，但你们的核心能力是用户运营能力
，等你们找到合适的商业模式后
，我认为这个能力会是你们的核心壁垒 。
在商业模式的不断成熟中，霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型 ，张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号 ，只要有五星红旗升起的地方
，就有霸蛮。（一碗牛肉粉日销200万元
！这位北大硕士究竟做了啥 ？）
2思维的创新
因为创始人都是餐饮门外汉 ，李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼
，用创新的战略和思维 ，摸索出了一条全新的路。
李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说 ：“从注册公司开始，我们就不是一家餐饮公司
，而是一家互联网公司，目的就一个：改造传统餐饮
。”餐饮的实质是社交 。产品
、服务、卫生
、体验只是基本功 ，如何占据用户更多的时间 ，如何让用户花钱被占据时间才是王道
。
杨艾祥引入了互联网的算法
，IT部门是他们的核心部门，很长一段时间里
，这家公司的程序员比服务员还多
。通过IT系统的投入 ，梁山鸡建立起了三个基础系统 ：一是基于门店流程管理的系统
，用以提升管理效率 ，节约人员；二是数据系统 ，用以精准挖掘用户需求 ，帮助门店选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统
，用以帮助门店改善服务质量
。
来店里吃饭的客人
，对梁山鸡而言不只是顾客
，而是用户
，系统会对其进行数据建档
、标签化归类；选址时
，除了人流量外
，例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析 ，成为参考信息；梁山鸡的上菜速度非常快，因为通过长期大量的数据储备分析
，后台已经算到了这个时间会有谁来吃
、多少人
、大概是什么阈值，从而让门店做好了预制 。
5个门外汉
，用互联网思维做餐饮
，并把品牌做成了生意火爆的网红店
，现在已开出12家门店，年销售收入过亿元。（这道江湖菜火遍重庆
，竟然靠的是5个餐饮门外汉）
3运营的创新
一家卖酸菜鱼的，因为够“二”
，所以火了
。因为他不顺着顾客来，甚至有点儿“怼”你的意思 。创始人管毅宏说 ，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己” ，当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时 ，这种“二”就成了“酷”
，就变成市场教育完成后的一种常识
。
但仅凭个性 ，太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群 ，这部分人群是当今社会的消费主力 ，拿下她们就等于拿下了大部分市场
。
为了迎合这部分群体的需求 ，管毅宏在运营细节上做了很多创新 ，比如 ：
太二是第一家为了保证产品体验 ，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅；
是第一家不仅把充电插座装在墙上面 ，还配备USB充电口
、充电线的餐厅；
是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅，包括扫码点单 、厨房自动出单、自动上菜
、扫码买单；
可口的酸菜鱼很多
，但为啥年轻妹子们就喜欢来这家
？正是各种新奇
、有趣的做法，让太二在年轻人中的人气节节攀升，而如果没有这些创新 ，太二或许也只是一家平庸的餐厅 。（太二酸菜鱼创始人：我们一点都不“二”）
4产品的创新
对美食而言
，好吃的品牌太多，而只有又好吃又好看的品牌
，才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智
。
过去20年里
，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎，因为够好吃，一直都不缺客源
，活得也不赖 。然而
，消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕，食客的心 ，说变就变 ，餐饮店的平均寿命降到了508天 。20年前的打法
，落伍了 。
变革迫在眉睫
，穷则思变，创始人杨利朋不断地创新产品 ，并进行门店升级
。
从2014年开始 ，“尝新”成为团队研发的刚需
，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新
，每年至少推出一款新品 。小龙虾生煎 、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎的推出 ，一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红
，而用草莓做面皮
，颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品，给顾客带来新一轮的味觉体验
。
但小杨生煎并没有一味玩新，新与旧
，守与破 ，服务的都是核心竞争力 。众口难调
，就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别 ，也许上海人吃着正适口
，而无锡人却觉得不够甜 。这一点上 ，杨利朋坚持原汁原味的上海风味 。
在环境的升级创新上 ，个性的涂鸦壁画、动感的主题曲 、可爱的卡通形象 ，以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地 。
迈入第25个年头 ，准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事 ，或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人
，一些启示。（从路边小吃摊到200多家店
，小杨生煎凭啥火爆上海滩
？）
5管理的创新
你的厨房敢开放给别人看吗
？他敢
，要知道，他的店可有8000㎡哦
。
徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线 ，对餐企运营的痛点难点深有体会
。之前他曾学习过五常法
、6S管理 ，但觉得并不是很适合中国的餐饮企业
。为此
，他将自己多年的工作学习的心得进行归纳
，创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式” 。
何为
？简单来说 ，就是整理到位
、责任到位 、培训到位
、安全到位 、绩效到位
、执行到位 ，通过6D让厨房做到更规范更干净、更高效更标准
。
在徐州宴的后厨入口
，“全国首家6D厨房 ，欢迎预约免费参观”的标语十分醒目 ，郭明华说，在餐饮行业的这些年
，他看到太多餐饮企业因为管理不到位 、因为后厨卫生食品安全问题出事 ，而这些其实都是可以避免的
，所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家
。（央视2年报道3次，徐州宴8000㎡大店凭啥这么火？）
结语
“因为被需要
，所以存在”
，持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心
。创新 ，怎么创才能新
，什么新才有用？这是个历久又常新的话题
，这几位老板的创新思维值得借鉴。
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